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糖尿病人如何选择主食
2022-11-08 10:19:18 219
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       主食是碳水化合物的主要来源,是人体每日所需热量的主要来源,也是维持血糖在一定水平的主要因素。

      糖尿病患者常常对主食爱恨交加,既怕主食吃得多血糖过高,又怕主食吃得少引起过度饥饿,甚至诱发危及生命的酮症酸中毒。

      糖尿病患者主食吃多少、吃什么、怎么吃,还是很有讲究的。

 

01主食不是吃的越少越好

        糖尿病患者主食(生米、生面)的量一般控制在每日200~300克,主食量最少不低于150克。控制总热量是糖尿病患者合理膳食的前提。那么对于糖尿病患者来说,是不是“主食摄入越少越好”呢?

        不少糖尿病患者认为,要控制血糖就必须少吃主食。其实,这是一个极大的误区。像汽车需要汽油一样,人体活动也需要动力,没有热量什么都不能做,我们日常所吃的主食就是热量的主要来源。对于糖尿病患者来说,并不是主食吃得越少越好,而是要根据自身情况及活动强度,适量进食主食。如果吃进的主食过少,热量来源缺乏,身体必然要动用脂肪和蛋白质来提供热量。脂肪分解会产生酮体,易导致酮症酸中毒。体内蛋白质分解,日久则会导致消瘦、乏力、贫血、抵抗力低下,极易继发各种感染等。由此可见,“主食摄入越少越好”的说法太片面了。

02 哪些食物富含碳水化合物

        碳水化合物的主要功能是供给热量,碳水化合物含糖量最多的是白糖、红糖等精制糖,含糖量在95%以上;其次为米、面、杂粮等谷类食物,含糖量在80%左右,土豆、白薯、山萸、山药等薯类食物,含量相对较少。此外,乳制品、蔬菜、水果类也含少量碳水化合物。

        食物中碳水化合物是餐后血糖的主要来源,糖尿病患者应选择适合自己的碳水化合物摄入量,也就是选择适合自己的谷类食物摄入量,既不会导致餐后血糖过高,也不会引起蛋白质、脂肪分解以及饥饿的发生。同时,也应尽量避免精制糖的摄入,比如糖果、甜点、饼干等,以防止血糖飙升。

03主食的种类

       粗细搭配粗细粮搭配的主食是糖尿病患者的最佳选择。在每日4~6两的主食当中,除我们平时吃的米饭和馒头等细粮外,其实还应包括50~100克的粗粮、杂粮及杂豆类(合并肾病的患者除外)。每天摄入的粗粮不要集中在一顿饭吃,最好是中午吃一部分,晚上再吃一部分,这样更有利于健康。

       粗杂粮指除米饭、馒头之外的全谷物,如全麦制品、玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦以及各种豆类。粗杂粮由于加工简单,其中保存了许多细粮中没有的营养,如膳食纤维和丰富的B族维生素;同时相对于细粮来说,粗粮的血糖生成指数较低(从入口到消化、吸收需要2小时左右),可明显缓解餐后高血糖状态,减少血糖波动,利于控制餐后血糖。

04如何吃主食更健康

        避免过度烹调食物,尽量缩短谷物的烹调时间,可减少等量谷物对血糖的影响。比如长时间煮成的稀饭血糖生成指数高,而米饭的血糖生成指数则低于稀饭,因此,吃等量的大米时,米饭对血糖的影响比大米粥小。那么,是不是糖尿病患者就不能喝粥了呢?

        其实糖尿病患者可以喝粥,但要注意以下几点:

1.粥里的米和杂粮要计入每餐食用的谷类总量内,也就是说粥是主食的一部分;

2.不要喝熬制时间过久的粥;

3.最好喝杂粮粥,杂粮中的膳食纤维可以抑制碳水化合物的吸收;

4.喝粥时佐以100克的绿叶蔬菜;

5.如果喝甜粥或熬制时间过久的粥,应适当减少此餐中的主食总量。

         糖尿病患者不宜食用各种单糖和双糖做成的食物,如白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、怡糖以及糖果等。这些糖类升高血糖的速度很快,用这些糖制成的各种糕点不吃为宜,或者少吃。

        吃主食的时间每天应固定

糖尿病患者一日至少应进食三餐,而且要结合每天用药的情况定时、定量,遇到外出开会和旅游时,也应保持规律的三餐时间。一般三餐分配,吃法有:早餐1/5,中餐2/5,晚餐2/5。

         糖尿病患者的三餐及加餐的饮食要搭配均匀,餐餐有碳水化合物、脂肪和蛋白质,并且比例固定。在每日的总热量及进餐次数形成规律后,三餐的分配量不得随意更改,三餐也不可当做两餐用,否则会打乱体内的代谢过程,对糖尿病的控制产生不利影响。用胰岛素治疗的患者尤其要注意饮食规律,做到定时定量进食。

饮食治疗是糖尿病治疗的基础,也是身患糖尿病的朋友们为自己争取健康应该做的事情。中国古训有曰“惟自助者天助之”,平稳的血糖不仅要依靠医生的治疗,更要依靠我们自己正确的健康意识、规律的饮食、积极的运动。

05降低主食血糖生成指数的方法

        血糖生成指数决定食物升高血糖速度的快慢,血糖生成指数低,则升高血糖的速度慢。下面介绍六种主食加工方法,降低主食的血糖生成指数。

         增加主食的膳食纤维含量:增加主食中的膳食纤维。如日常可直接买到的有魔芋,魔芋制成的魔芋精粉可以用于多种主食的制作,把魔芋精粉加入面粉制成面条、面包、蛋糕等,可以降低主食的血糖生成指数。也可以在主食中添加蔬菜,如做成菜团子。

        增加主食中的蛋白质:在主食中增加含有蛋白质的食物。如一般的小麦面条血糖生成指数是81.6,强化蛋白质的意大利细面条血糖生成指数是37,加鸡蛋的硬质小麦扁面条为55。除面条外,北方人经常食用的饺子,一般馅料搭配蔬菜和肉蛋类,蛋白质和膳食纤维都很多,也是低血糖生成指数食物。

        粗粮不细做:粮食的碾磨程度越粗糙,血糖生成指数越低。以面包为例,白面包血糖生成指数是70,但掺入75%~80%大麦粒的面包为34。急火煮,少加水:食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。谷物煮熟后不必长时间炖,因为加工时间越长,温度越高,水分越多,糊化就越好,血糖生成指数也越高。

         高低搭配:高、中血糖生成指数的食物与低血糖生成指数的食物一起吃,得到一个中等血糖生成指数的膳食。如粗粮和细粮搭配,可以降低混合食物的血糖生成指数,如二和面窝头。

加工方法越简单越好:直接食用谷类或杂豆食物的天然形式,豆皮尽量保存,如大麦整粒煮。